Quy trình các bước làm giò chả cơ bản

Để có những gói giò thành phẩm thơm ngon bán ra thị trường, bất cứ cơ sở sản xuất nào cũng phải tuân theo quy trình sản xuất giò chả gồm các bước:

Chuẩn bị nguyên liệu ⇒ Xay nhuyễn thịt ⇒ Hấp giò sống ⇒ Đóng gói và bảo quản.

Trong đó, mỗi giai đoạn của quy trình sẽ cần những loại máy móc hỗ trợ khác nhau để giúp tăng năng suất, tiết kiệm chi phí, nhân công cũng như thời gian sản xuất.

4 thiết bị cần có trong mọi dây chuyền làm giò chả:
Máy cắt thịt tự động:
Chiếc máy đầu tiên không thể thiếu trong mọi dây chuyền làm giò chả lớn nhỏ, đó chính là máy cắt thịt tự động. Đây là loại máy chuyên dùng để cắt các loại thịt nạc, thịt mỡ thành những miếng nhỏ có kích thước linh hoạt, giúp quá trình xay nhuyễn trở nên dễ dàng, thịt mịn hơn và đặc biệt không vón cục. Thiết bị sở hữu bộ lưỡi dao đa dạng với động cơ khỏe khoắn, đảm bảo thái nhanh, thái đều, vừa tiết kiệm thời gian, vừa tiết kiệm công sức.

Để làm giò chả, bạn nên chọn dòng máy thái thịt sống hoặc máy thái thịt đông se lạnh, vì đây là 2 loại thịt thường được sử dụng để làm giò chả.

Máy xay giò chả
Thịt sau khi thái nhỏ sẽ được cho vào máy xay giò chả để làm nhuyễn, mịn. Máy xay có cấu tạo rất đơn giản gồm 4 bộ phận chính là cối xay, lưỡi dao, động cơ và khung chân. Toàn bộ máy được làm từ chất liệu inox cao cấp có độ bền cao, chống ăn mòn, gỉ sét đảm bảo an toàn vệ sinh. Lưỡi dao được làm từ thép tôi không gỉ, độ cứng và độ sắc cao cho khả năng cuộn đảo thịt nhanh, đều, nhuyễn mịn. Thân máy được thiết kế thông minh với khả năng nghiêng đổ góc 0 – 90 độ giúp cho quá trình lấy giò và vệ sinh máy được thuận tiện hơn.


Dựa vào công suất, năng suất, máy xay giò chả được chia thành 2 dòng chính là máy xay giò chả mini năng suất từ 2kg/mẻ và máy xay giò chả công nghiệp năng suất từ 3-50kg/mẻ. Tất cả dòng máy xay của FOZENI cối xay sẽ được thiết kế 2 lớp inox với khoang chứa đá lạnh ở xung quanh, giúp làm giảm lượng nhiệt sinh ra trong quá trình xay, đảm bảo không bị chín giò, chết giò. Ngoài ra, từ dòng máy xay 5kg trở lên còn được trang bị thêm biến tần điều chỉnh tốc độ nhanh chậm linh hoạt trong suốt quá trình xay.

Tủ hấp giò chả
Thịt sau khi xay nhuyễn sẽ được gói trong lá chuối hoặc đổ khuôn inox và đem đi làm chín. Để giò giữ được độ ngọt của thịt thì thông thường người làm giò sẽ dùng phương pháp hấp thay vì luộc giò.

Một thiết bị không thể thiếu nữa trong mọi dây chuyền sản xuất giò chả đó chính là tủ hấp giò chả, hay còn gọi là tủ hấp thực phẩm đa năng. Hiện nay, đa số các cơ sở lớn đã sử dụng tủ hấp giò chả để có thể làm chín giò với số lượng lớn và tiết kiệm được thời gian, nhân công. Loại tủ này chỉ mất từ 30 – 60 phút để hoàn thành công đoạn hấp chín.
Tủ hấp thực phẩm vận hành dựa vào hệ thống van xả áp, khi áp suất quá cao, tủ sẽ tự động xả hơi để đảm bảo an toàn. Ngoài ra, tủ cũng có hệ thống điều khiển thông minh, dễ dàng sử dụng, di chuyển.

Máy hút chân không
Tiếp đó, giò chả sau khi được hấp chín sẽ cần được đóng gói và bảo quản để không bị hư hỏng. Có rất nhiều cách để bảo quản giò thành phẩm như: sử dụng các loại phụ gia để bảo quản, đóng gói, để trong môi trường nhiệt độ lạnh,… Và cách tốt nhất để bảo quản giò chính là: hút chân không, đóng gói và bảo quản lạnh. Đây cũng là cách được sử dụng phổ biến nhất hiện nay trong các cơ sở sản xuất giò chả lớn nhỏ.

Máy hút chân không là loại máy kết hợp giữa khả năng hút không khí và đóng gói, giúp người dùng bảo quản thực phẩm được lâu hơn, sạch sẽ hơn, đóng gói đẹp mắt hơn. Tỷ lệ bơm chân không 20m3/h nên có thể đóng gói được lượng lớn sản phẩm trong thời gian ngắn.

Hiện nay thì FOZENI đang cung cấp các dòng máy hút chân không SẴN HÀNG như máy hút chân không 1 buồng, máy hút chân không 2 buồng… đa dạng tính năng cũng như năng suất.

Cụ thể, với những dây chuyền làm giò chả thì việc sử dụng máy hút chân không công nghiệp 1 buồng hoặc 2 buồng hoặc máy hút chân không chè sẽ là sự lựa chọn phù hợp nhất.

Tùy vào nhu cầu kinh doanh nhiều hay ít mà bạn có thể lựa chọn các loại máy có công suất và năng suất cho phù hợp.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.