Dồi sụn là một món khá quen thuộc đối với người Việt, là một trong những món ăn ưu thích được nhiều người sử dụng, bạn có thể bắt gặp món này ở bất kỳ đâu từ các nhà hàng đến những quán vỉa hè…Do vậy, nhiều người khá băn khoăn về các vấn đề vệ sinh thực phẩm khi mua ở ngoài.
Để có thể tự chế biến dồi sụn tại nhà vừa thơm ngon vừa đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thì nguyên liệu làm dồi sụn cần những gì?
Nguyên liệu để làm dồi sụn
Nhắc đến nguyên liệu của dồi sụn không thể không nhắc đến những nguyên liệu chính làm cho món ăn thơm ngon, dai giòn là: Sụn heo 35g, mỡ heo 80g, thịt heo xay nhuyễn 250g, lòng heo (để làm vỏ dồi sụn, ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng vỏ collagen để thay thế).
Bạn có thể tùy chỉnh khối lượng cho đúng với nhu cầu của nhà bạn, có thể thêm hoặc bớt. Số liệu trên đề xuất cho một bộ lòng heo non có chiều dài khoảng 1,5m.
Để dồi sụn trở nên thơm ngon hơn không thể thiếu được những loại nguyên liệu phụ đi kèm theo như: Rau quế, rau răm, hành lá, đậu phộng rang (bỏ vỏ), cà rốt, dầu điều, rượu trắng, gừng, chanh.
Ngoài ra, dồi sụn còn được làm với các loại gia vị như: Giấm, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, muối sống. Những loại gia vị kèm thêm này đều rất dễ dàng tìm kiếm tại các chợ truyền thống nên bạn hoàn toàn không phải lo lắng về vấn đề tìm mua.
Cách chọn nguyên liệu
Để làm được dồi sụn ngon và đảm bảo, việc chọn thịt cũng rất là quan trọng. Thịt dồi để xay nhuyễn nên chọn những thịt ở vùng mông, vai, những chỗ này chủ yếu là phần nạc không pha lẫn mỡ.
Về mỡ thì nên dùng mỡ cứng hay còn gọi là mở sa. Khi làm dồi sụn bằng loại mỡ này dồi sụn sẽ được ngon hơn và không bị khô phần nhân bên trong.
Ngoài ra, phần lòng non cũng phải được chọn kĩ, bạn nên sử dụng bộ lòng có phần đầu và cuống bé. Phần ruột bên trong thì đều phải căng và tròn, lòng có màu trắng hồng. Phần dịch bên trong nên là màu trắng sữa, vì nếu màu dịch bên trong màu vàng lòng sẽ bị đắng và sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của dồi sụn.
Bên cạnh đó, việc sử dụng rượu mai quế trong quá trình chế biến khi ướp nguyên liệu của dồi sụn sẽ giúp sản phẩm thơm hơn, có mùi vị hấp dẫn hơn.
Do nó thường được sử dụng làm nguyên liệu trong các món như: Gà tiềm, bánh trung thu, heo quay,… Nên việc bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại các tiệm bánh hay các của tiệm bán thuốc bắc.
Các bước làm dồi sụn ngon
Khâu chuyển bị
Để dồi sụn được thơm ngon, bạn phải đặc biệt lưu ý ở khâu xử lý lòng heo non. Nếu trong bước này, bạn sơ chế lòng không kỹ, món ăn không chỉ có vị đắng mà còn có mùi hôi, tanh mà màu sắc của thành phẩm sẽ không được đẹp.
Ở khâu này, lòng heo non sau khi bạn mua về phải rửa thật sạch, nặn bỏ hết tất cả các dịch ở bên trong. Để đảm bảo điều đó, bạn phải lộn trái lòng lại.
Việc lộn lòng này rất đơn giản, bạn chỉ cần lộn một khúc ở đoạn đầu và hướng vào vòi nước cho nước chảy. Cứ thế cầm đoạn ruột còn lại đẩy vào thế là lộn được ruột.
Ruột được lộn xong phải rựa sạch hết các dịch bên trong, sau đó lại phải lộn lại như ban đầu cách thực hiện thì bạn chỉ cần làm giống như cách lộn trái ruột.
Ngoài ra, để đảm bảo không bị cháy khi trong quá trình nướng, bạn nên gỡ sạch phần mỡ dính vào bên ngoài của lòng.
Bước cuối cùng để khử mùi hôi của lòng, bạn hãy sử dụng một ít muối hạt kèm theo giấm hoặc nước chanh, chà thằng vào lòng rửa lại cho thật sạch.
Sau đó dùng hỗn hợp rượu và gừng để rửa lại lần cuối. Như vậy, lòng non sẽ được khử mùi hoàn toàn và không gây ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.
Khâu trộn nguyên liệu
Để đảm bảo an toàn bạn không nên mua thịt heo đã được xay nhuyễn sẵn. Khi mua thịt heo về hãy rửa sạch, để ráo nước rồi say nhuyễn. Các loại mỡ heo, sụn, rau… bạn cũng rửa sạch rồi băm nhỏ ra.
Muốn nguyên liệu được trộn đều, kỹ bạn nên sử dụng một cái thau sạch, lớn. Cho tất cả nguyên liệu làm dồi sụn kể trên vào sau đó cho thêm gia vị rồi trộn đều lên.
Sau khi cho nguyên liệu được trồn đều, lúc này gia vị cũng ngấm vào nguyên liệu. Việc còn lại của bạn là nhồi tất cả nhân vào bên trong lòng non là xong. Vì lòng non có kích thước rất nhỏ nên để việc nhồi được dễ dàng và nhanh chóng hơn, bạn nên sử dụng một cái phễu nhét vào 1 đầu của bộ bộ lòng, rồi nhồi phần nhân đã chuẩn bị qua phễu vào bộ lòng.
Bạn nên lưu ý, buộc đầu còn loại của phần còn lại của bộ lòng lại nếu không khi nhồi nguyên liệu sẽ bị trôi ra ngoài.
Thành phẩm
Cuối cùng, sau khi đã nhồi bạn buộc lại thành những chiếc dồi sụn có độ dài vừa đủ, bạn mang đồi sụn đi luộc qua với nước khoảng từ 5 – 7′. Sau đó vớt ra cắt theo từng đoạn đã cột rồi có thể đêm đi chiên hấp hoặc nướng đều có thể ra được món dồi sụn thơm ngon.
Dồi sụn khi nướng có màu nâu đỏ nhìn hơi cháy. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị sần sật của sụn heo, cũng như mùi thơm của các nguyên liệu thành phần tạo nên.
Ngoài ra, để hương vị của dồi sụn ngon hơn đó là bạn nên sử dụng ăn kèm với rau húng hoặc lá mơ sau đó bạn chấm với tương ớt. Như vậy, hương vị của dồi sụn nướng sẽ khiến bạn không thể nào quên đấy!
Hy vọng rằng những thông tin được chia sẻ trên đây sẽ giúp ích được cho bạn. Đặc biệt là những người nội trợ để có thể làm ra được những chiếc dồi sụn thơm ngon cho gia đình của bạn!!!
